茨城県つくば市にある野菜のおいしいフレンチレストラン【ビストロパスパス】

思ったより降りました！
冬枯れの景色を真っ白にして、まぶしい位です。

三角屋根は近くの須田帆布さんです。
50Mしか離れてないのに今日はなんだか遠くに感じます。

ごめんなさい！
今日は雪かきしてません。
下の５台の方に止めて下さい。

雪景色をみて思い浮かべる曲はなんでしょうか？
ユーミン？、ドリカム？石川さゆり？
年代で分かれますね

Chou(シュー)→キャベツ
Farci(ファルシ)→詰め物
いわゆるロールキャベツですね！
マダムのご実家の美味しい白菜で作りました。

ロール白菜。
ブイヨンを使ってほっこり優しい味です。

今週のランチはこちらに変わる予定です。

そして先日

ノンちゃんから手作りガナッシュサンドの差し入れが！！
癒されます～～(^_^)/

雪が降るとシェフが降りてくる気がします。（普段は雨男でしたが、いざとなると、、、）
私達の結婚式もバージンロードを歩きだしたら雪が降ってきて。
外が見える教会で上司が祝辞で「最高の演出でしたね！」とか

フランスのストラスブールでは、三ツ星のレストランの
食後酒キルシュで上機嫌に笑い転げて雪道を帰ったこと。

 去年シェフが息を引き取った日3/7も雪が降り出して、、、

これは今年１/２４日の雪です。

私達の結婚記念日が1/23日だったので、
「そばにいるよ！」と今年も次の日にびっくりさせてくれたのかな？

さっきも少し降りだしましたがもうやみました。
去年の今頃は2/22から入院して毎日奇跡を祈っていました。
あれから一年。

春が近いこの頃には、はらはらと雪はちらつく季節なのかもしれません。

苺のタルトです。

小さな型で焼いてみました(^^)

焼きたてはぷっくりしてかわいいですね～。

 

今日はいいお天気でした！

春が少しずつ近づいているみたいですね。

今日は朝から雨でしたね。
先代シェフは雨男で、雨に強いパスパスでした。
今日のランチは先代シェフパワーでしょうか
おかげさまで賑わいました(^_^)/
ありがとうございます。


今日も牡蠣入荷しました！
後ろの文字でバレてしまいますが、
見た目も三種違って面白いです。
味ももちろんそれぞれの個性があります。
今の所、一番人気は三重ですね(^o^)

こちらが含まれた『冬の味覚コース』も
いよいよ今月で終了予定です。

2月も残す所あと一週間きりました！
春がやって来ますねぇ～☆

定休日に9年経って大きくなりすぎた木々を
一日かけて選定作業してもらいました。
オリーブも中の枝が見えるようになりました。

個室からの眺めを遮っていたコニファーも
かわいく丸刈りしました。

すっきり、さっぱりしました。9年たつと随分変わります 。

店の隣のケヤキ林もなくなり、近くには、家もアパートも増えて、
いつまで筑波山が眺められるかわかりません。
今のうちに楽しみましょう。

そういえば昨年の2/22が木村シェフの倒れた日でした。
定休日だったので、午前中は20周年の相談をして、
お昼を食べて、普段見た事のないNHKの連ドラ見て
昼寝をしてからの作業中でした。
一緒に畑を耕運機で耕していた時「あっ」と言う声がして振り向いた時は
シェフが倒れていて、、、、、
春の気配感じる暖かな日だったのに。
私にはあれ以来切ない春になりました。（祈り）

3/10のランチタイムに店を休ませて頂いて、
木村シェフの一周忌の会費制の食事会予定してます。
数に限りがありますので、お客様全てをお呼びできなくて失礼します。

今日はお知らせ方々、久しぶりのマダムブログ投稿します。

パスパスの庭で枯れ枯れだったフェンネル。

ちょびっとでてきました！

枯れ葉の下で青々していたオレガノ。

お皿の大事な彩りです。

今日からプチデザートがクレーム・カラメルになりました！

ほろ苦い大人カラメルです。

大きな声で言える年齢ではありませんが...

本日、誕生日を迎えました(^o^)

アクアブルームさんからお花を頂いたり
ノンちゃん、すみちゃんが
手作りケーキを用意していてくれたり
朝礼タイムにみんなで歌ってくれて
とっても幸せな誕生日を迎える事が出来ました！！ｳﾙｳﾙ

素敵な方々に囲まれて生きている事に感謝します。

そして、両親に感謝！！

先日、長崎から美味しいカサゴがやって来たので
骨まで美味しくいただきたい！！と

ガサガサ炒め煮だし、

ブイヤベース仕立てになりました！！
良い出汁でました～(^o^)

今夜から8食限定です。

 

朝起きたら、降ってました！

でもランチタイムオープン時には
すでに跡かたもなく消えて

また今夜雪が降り始めました。
さすが氷点下38度の寒気団です。
お願いだから積もらないで！
子供の頃は喜びましたが、大人になるとそうでなくなります。
そういえば自転車通学の我が家の中学生も喜ばなくなりました。

クレーム・カラメル♪

オーブンで蒸し焼きしたプディングです。

なめらかで優しいお味(^^)

先代シェフレシピです。

試作してオッケイいただいたので、エピス風味のパウンドケーキの後の

プチデザートはこちらになります。

おたのしみに～！

今回のキッシュは↓↓↓こちら

これじゃ、何のキッシュか分からないですね(>_<)


エスカルゴとキノコです！！

エスカルゴバターを少しだけ重くならない程度に混ぜ込んで～。


そして

長崎から『カサゴ』が、やって来ました！
ドヤ顔してる(笑)

タルトに新顔登場です。

苺たっぷり♪

フィリングはバニラビーンズたっぷりのクレームパティシエールです。

カスタードの様なとろりとしたフィリングですがさっぱりといただけます(^^)

 

 

レンズの形をしているのでレンズ豆（＾－＾）

左の物を水で戻した状態が右です。
ぷっくりしました！
こちらを使ってスープを作りたいと思います。


今日はバレンタインデー♥ですね。
乙女達はドキドキな日ですね。
私はあげる方でなくいただいてしまいました！

マダムから大人なチョコと
のんちゃんから手作りトリュフ！嬉しい☆
毎日一粒づつお楽しみにしたいと思います。

‥‥というわけで！

１４日のディナータイムにお越しくださったお客様に

ささやかですが、パスパスからプチフールを！

 

 

くるみの入ったチョコレートです。

マシュマロが混ぜ込んであるので、優しい味わいに。

お待ちしております(＾＾)

 

今日はお陰さまで昼夜共に満席となりました(^o^)

ここずっと暇な日が続き仕込み量を減らしていたので
冷蔵庫の中が一気にガラ―ン！！

夜な夜な、すみちゃん(齊藤さん)は
キッシュの生地を練り練り中でございます。


そして

こちらの『鴨もも肉のポトフ』も
upする間もなく売り切れてしまいました！

また来週、作る予定です。
お店が賑わってると嬉しいですね(^_^)/

先日、なまなましい写真をupしてしまいましたが

『イベリコ豚のタンシチュー』
出来上がりました！！

2,100yenからのコースのお肉料理に仲間入りです(^o^)

何度か載せていますが(^^;

パスパス定番のノルウェーサーモンの自家製マリネです！

１日目　塩・砂糖でマリネ、

２日目　ハーブでマリネ、

３日目　熱したフライパンで表面を焼きます 。

ディナータイムのパスパスコースの盛合せに登場したり、サイドメニューで単品として。

ランチタイムでもオードブルのキッシュorスープの代わりにプラス￥300

でサーモンに変えられます♪ぜひお試しください。

(※盛合せの内容はその日によって変わります。また、仕入れ状況により

ご用意がない場合もございます。ご了承ください。)

 

イベリコ豚です。

↓↓↓　衝撃的写真の為、
お食事中の方、心臓の弱い方はお気を付け下さい(>_<)










豚舌です。
ナマナマしいですね。すみません。

週末に仕上がり予定です。
何になるかはバレバレかと思いますが、
完成写真をまたupします(^o^)

ご夫婦で、カップルで、お友達同士で。。

お互いにお祝いも楽しいですよね♪

今回は、

エピス風味のパウンドケーキ・ガトーショコラ・酒粕ブランマンジェ・

チョコレートムース・フランボワーズと赤ピーマンソルベ・金柑アイス

です(^^)

 

昨日NHKの取材班から電話があり、あんなに時間かけて
収録したチョウザメの料理等のシーンがｶｯﾄされるとのこと！
ガッカリです。理由はまだつくば産まれのものが成魚になっていないからとか、、
だったら企画の段階で料理はいらないと言って欲しいです。

楽しみにまっていたお客様にはご迷惑おかけしました。
テレビ業界の儚さ感じました。　労した私達もガッカリですが、大人なので明日の糧にします。

何人かのお客様には伝えてしまったので、これから電話します。

 

 

 

乾燥したフランスパンとパセリ・ニンニク・様々なドライハーブを合わせて。

先代シェフは毎回、感覚で調合していたのを見て、挑戦してみました。

魚料理やトマトに乗せてオーブン焼きに。

先代シェフいわく、パスタに加えて付け合わせにしてもグットだそうです♪

 

先日、山梨の鶏もつ煮を初めて食べました。
砂肝、レバー、キンカンが甘じょっぱく煮てあって
お酒がススム逸品でした(^o^)

パスパスのもつ煮と言えば

『牛トリップと白いんげん豆のトマト煮込み』です！
因みに奥は、砂肝コンフィのソテー。

内臓が得意でないマダムも
「これなら食べれる～！」と、おっしゃって下さったので
是非お試しくだされ～(^_^)/

1500yenランチコースのプチデザートです。

エピスはスパイスのことで、こちらにはシナモン・ナツメグ・クミン

が入っています。

ドライフルーツもたっぷり。レーズン・アプリコット・クランベリー・くるみ・

生姜のコンフィも少し。

小さめでも満足感のある味かなと思います(^^)

 

 

『仔羊のロースト　軽い燻製　ピストーソース』
来月辺りから夜メニューに登場予定です。

昨夜、お客様にお出しした所


こんなにキレイにお皿が帰ってきました(^o^)
因みに奥はシュークルートでした！

嬉しくて嬉しくて齊藤さんに
「見て見て～！」と見せたら...
「あれ？？骨は？？？」と。
あっ！！！ホントだ(＠_＠;)ﾏｻｶ
と思いきや、愛犬の為にお持ち帰りされました（笑）

今夜は一人前のみご用意出来ます～(^_^)/

チョウザメ料理の取材で水戸放送局の皆さん来て下さいました。

リポーターの斉藤さん、お世話になりました。「歯ごたえのあるヒラメみたい！」と
今回はチョウザメのカルパッチョ　みかん風味です。
今なら同じもの提供してます。ブログ見たと言っていただければ、、、


放送予定　「ゆうどきネットワーク」　　　美味しいつくばをいただきます。
NHK総合テレビ　2月8日（水）　16：50～18：00　7分前後
＊見どころ！

＊カルパッチョを切る飯村シェフ
＊リポーターに答える私の姿
＊筑波山が見えるテーブルを撮るのが大変そうでした。
時間かかってましたが、映るのは一瞬かも？　お見逃しなく！

鶏と大根と言えば定番の和の煮物を思い出しますが、


『鶏もも肉と大根の煮込み　オレンジ風味』
賄い写真で恐縮です(>_<)

先代シェフが今時期になると鴨で作っていた記憶があります。
いつも指を加えながら見ていて、
鍋を洗うフリして残ったソースを味見していました(笑)
もう7年以上も前の話ですが。

来週辺りからランチのお肉料理を
こちらの鶏バージョンでお出ししたいと思います！

今日のパスパスからの眺め。。

だいぶ日も長くなってきましたね。

今日は少し気温が上がりましたが、明日は半分の気温になるそうですね。。

お風邪など引かれませんようお気を付け下さい！

私が初めてパスパスに食べに来たのも今頃のさむ～い時期でした。

温かいマダムのもてなしと、エネルギッシュで丁寧なシェフのお料理とに

感動して、ここで働きたい！と決めたのでした(^^)